Pupusas de frijol con queso z curtido

Składniki

• Masa harina (mąka kukurydziana do tortilli) 450 g
• Ciepła woda 650 ml
• Gęsta pasta z czerwonej fasoli (frijoles refritos) 300 g
• Quesillo lub mozzarella, starta 250 g
• Olej roślinny do smarowania dłoni i patelni 2 łyżki
• Kapusta biała, drobno poszatkowana 350 g
• Marchew, starta 1 średnia (80 g)
• Cebula biała, pokrojona w cienkie piórka 0,5 (60 g)
• Ocet spirytusowy 120 ml
• Suszone oregano 1 łyżeczka
• Pomidory 3 średnie (300 g)
• Sól, podzielona na porcje 2,5 łyżeczki (15 g)

Instrukcje

1. 1

   Na curtido zalej kapustę wrzątkiem, po 1 minucie odcedź i wymieszaj z marchwią, cebulą, octem, oregano i 1 łyżeczką soli; wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

2. 2

   Na salsę gotuj pomidory w wodzie przez 5 minut, obierz ze skórki, zmiksuj z 0,5 łyżeczki soli i gotuj puree na małym ogniu przez 10 minut, aż lekko zgęstnieje.

3. 3

   Wymieszaj masa harina z 1 łyżeczką soli i ciepłą wodą i zagniataj przez 2–3 minuty na miękkie ciasto, które nie pęka; podziel je na 12 kulek.

4. 4

   Rozgnieć fasolę z serem na gęstą pastę.

5. 5

   Naoliwionymi dłońmi spłaszcz kulkę w miseczkę o średnicy 10 cm, włóż do środka jedną dwunastą farszu (około 45 g), zamknij nad nim ciasto i uklep je w placek o średnicy 12 cm i grubości około 1 cm.

6. 6

   Smaż pupusas na lekko naoliwionej płycie lub patelni o grubym dnie na średnio dużym ogniu przez 4–5 minut z każdej strony, aż miejscami się zrumienią, a ser się roztopi.

7. 7

   Podawaj na gorąco, po 2 na talerz, z curtido i salsą pomidorową na wierzchu.