Pozole rojo (meksykańska zupa z wieprzowiną i kukurydzą hominy)

Składniki

• Łopatka wieprzowa bez kości, pokrojona w kawałki 4 cm 1 kg
• Kukurydza hominy z puszki, odsączona i opłukana 2 duże puszki (1 kg po odsączeniu)
• Suszone papryczki chili guajillo, bez szypułek i nasion 8 (40 g)
• Suszone papryczki chili ancho, bez szypułek i nasion 2 (20 g)
• Cebula biała 1 duża (200 g), przekrojona na pół
• Czosnek 6 ząbków (24 g)
• Suszone oregano meksykańskie i mielony kmin rzymski 2 łyżeczki oregano, 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
• Sól 4 łyżeczki (24 g)
• Woda 3 l
• Kapusta biała, drobno poszatkowana do podania (300 g)
• Rzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki do podania (120 g)
• Cebula biała, drobno posiekana do podania (60 g)
• Limonki, pokrojone w cząstki do podania (3 limonki)

Instrukcje

1. 1

   Włóż wieprzowinę, połowę cebuli, 4 ząbki czosnku, 1 łyżkę soli i 3 l wody do dużego garnka, doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu pod częściowo przykrytą pokrywką przez 1,5 godziny.

2. 2

   W tym czasie opraż papryczki guajillo i ancho na suchej patelni przez 30 sekund z każdej strony, a następnie namocz je w gorącej wodzie przez 20 minut i odcedź.

3. 3

   Zmiksuj papryczki z pozostałą połówką cebuli, 2 ząbkami czosnku, 1 łyżeczką oregano, kminem rzymskim i 250 ml wywaru z wieprzowiny na gładko, a następnie przecedź sos do garnka.

4. 4

   Dodaj kukurydzę hominy i gotuj na małym ogniu pod częściowo przykrytą pokrywką jeszcze przez 45 minut, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a ziarna kukurydzy lekko się otworzą.

5. 5

   Wyjmij kawałki cebuli, większe kawałki wieprzowiny rozdrobnij dwoma widelcami i dopraw zupę pozostałą solą.

6. 6

   Nalej zupę chochlą do głębokich misek i pozwól każdemu posypać swoje pozole kapustą, rzodkiewkami, posiekaną cebulą, resztą oregano i skropić sokiem z limonki.