Kaczka po pekińsku

Składniki

• Cała kaczka 2 kg
• Maltoza lub miód 2 tbsp
• Ocet ryżowy 2 tbsp
• Wrząca woda 1 L
• Wino Shaoxing 1 tbsp
• Przyprawa pięciu smaków 1 tsp
• Sól 1 tsp
• Naleśniki mandaryńskie 16 pieces
• Sos hoisin 80 ml
• Dymka, pokrojona w słupki 4 stalks
• Ogórek, pokrojony w słupki 1

Instrukcje

1. 1

   Opłucz kaczkę, osusz i natrzyj wnętrze solą, przyprawą pięciu smaków i winem Shaoxing.

2. 2

   Oddziel skórę od mięsa, następnie polej skórę wrzącą wodą, aby ją napiąć; osusz.

3. 3

   Wymieszaj maltozę i ocet z odrobiną gorącej wody i posmaruj całą skórę.

4. 4

   Powieś kaczkę w chłodnym, przewiewnym miejscu lub włóż do lodówki bez przykrycia na co najmniej 8 godzin, aż skóra będzie sucha i napięta.

5. 5

   Piecz piersią do góry w 180°C przez około 75-90 minut, aż skóra będzie głęboko mahoniowa i chrupiąca.

6. 6

   Odstaw na 10 minut, następnie pokrój chrupiącą skórę i mięso na cienkie plastry.

7. 7

   Podgrzej naleśniki, posmaruj hoisin, dodaj kaczkę, dymkę i ogórek, następnie zwiń i podawaj.