Mafe (zachodnioafrykański gulasz z masłem orzechowym i kurczakiem)

Składniki

• Uda z kurczaka, z kością, bez skóry 1 kg (820 g mięsa)
• Olej arachidowy lub roślinny 2 łyżki
• Cebula, posiekana 2 średnie (260 g)
• Czosnek, drobno posiekany 4 ząbki (16 g)
• Koncentrat pomidorowy 3 łyżki (50 g)
• Masło orzechowe naturalne, bez cukru 250 g
• Papryczka scotch bonnet, cała 1 (10 g)
• Marchew, pokrojona w kawałki 2 (200 g)
• Batat, obrany i pokrojony w kostkę 1 duży (300 g)
• Kostka rosołowa 1 (10 g)
• Woda 750 ml
• Sól 1 łyżeczka (6 g)

Instrukcje

1. 1

   Dopraw kurczaka szczyptą soli z podanej ilości i obsmaż go na oleju w garnku o grubym dnie na średnio dużym ogniu, po 3–4 minuty z każdej strony, a następnie odłóż na bok.

2. 2

   Zmniejsz ogień do średniego, smaż cebulę przez 5 minut, aż zmięknie, dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.

3. 3

   Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2–3 minuty, aż ściemnieje.

4. 4

   Wymieszaj trzepaczką masło orzechowe z 250 ml ciepłej wody na gładką masę i dodaj do garnka razem z resztą wody, pokruszoną kostką rosołową i pozostałą solą.

5. 5

   Włóż z powrotem kurczaka, dodaj całą papryczkę scotch bonnet, doprowadź do lekkiego wrzenia, częściowo przykryj i gotuj przez 20 minut, często mieszając, żeby sos orzechowy nie przywarł do dna.

6. 6

   Dodaj marchew i batat i duś jeszcze przez 25–30 minut, aż warzywa będą miękkie, mięso kurczaka zacznie odchodzić od kości, a na powierzchnię wypłynie warstwa oleju.

7. 7

   Wyjmij papryczkę scotch bonnet i podawaj na gorąco na białym ryżu.