hiszpańska
Na sos rozgrzej 20 ml oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu, smaż posiekaną cebulę przez 5 minut, dodaj 2 przeciśnięte ząbki czosnku i smaż jeszcze przez 1 minutę.
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj paprykę i pieprz cayenne, następnie dodaj pomidory krojone, ocet, cukier i szczyptę soli, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut i zmiksuj na gładko.
Na aioli wymieszaj majonez z pozostałym ząbkiem czosnku, drobno startym, i sokiem z cytryny.
Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę 2,5 cm, opłucz i dokładnie osusz.
Rozgrzej olej do smażenia do 140 °C i smaż ziemniaki partiami przez 8-10 minut, aż będą miękkie, ale wciąż jasne. Odcedź.
Podnieś temperaturę oleju do 180 °C i usmaż ziemniaki ponownie przez 3-4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym i posól.
Podawaj na gorąco, polane sosem bravas i aioli.