Paratha klasyczna (warstwowy placek z mąki pełnoziarnistej)

Składniki

• Mąka pszenna pełnoziarnista (atta) 300 g
• Ciepła woda 190 ml
• Sól 1/2 łyżeczki
• Ghee (masło klarowane), do ciasta 1 łyżka (13 g)
• Ghee (masło klarowane), do przekładania warstw 2 łyżki (26 g)
• Ghee (masło klarowane), do smażenia 2 łyżki (26 g)
• Mąka pszenna pełnoziarnista, do podsypania 30 g

Instrukcje

1. 1

   Wymieszaj w misce mąkę, sól i 1 łyżkę ghee, a następnie stopniowo dodawaj ciepłą wodę i zagniataj przez 8 minut na miękkie, gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.

2. 2

   Podziel ciasto na 6 kulek i rozwałkuj jedną na placek o średnicy 15 cm, trzymając pozostałe pod przykryciem.

3. 3

   Rozsmaruj na placku 1/2 łyżeczki ghee do przekładania warstw, oprósz odrobiną mąki do podsypania, złóż na pół, posmaruj kolejną 1/2 łyżeczki ghee i ponownie złóż na pół, tak aby powstał trójkąt.

4. 4

   Oprósz trójkąt mąką i równomiernie rozwałkuj go na grubość około 3 mm, tak aby boki miały około 18 cm.

5. 5

   Rozgrzej tawę lub ciężką patelnię na średnio-dużym ogniu i smaż parathę przez około 1 minutę, aż od spodu pojawią się jasnobrązowe plamki, a następnie przewróć ją i smaż jeszcze 1 minutę.

6. 6

   Posmaruj wierzch 1/2 łyżeczki ghee do smażenia, przewróć, posmaruj drugą stronę kolejną 1/2 łyżeczki i dociśnij łopatką, smażąc przez 1–2 minuty, aż obie strony będą złociste i miejscami chrupiące.

7. 7

   Powtórz z pozostałym ciastem, a gotowe parathy trzymaj zawinięte w ściereczkę. Podawaj na gorąco z jogurtem naturalnym, indyjskimi piklami lub curry.