Nasi lemak z sambalem z ikan bilis

Składniki

• Ryż jaśminowy 400 g
• Mleko kokosowe z puszki 250 ml (240 g)
• Woda 450 ml
• Liście pandanu i świeży imbir 2 liście i 3 plasterki (10 g)
• Sól 1,5 łyżeczki (9 g)
• Suszone anchois (ikan bilis), opłukane 80 g
• Surowe orzeszki ziemne ze skórką 80 g
• Jajka, duże, ugotowane na twardo 6 (300 g)
• Ogórek 1 mały (150 g)
• Suszone czerwone papryczki chili, namoczone 20 g
• Szalotki i czosnek 6 (100 g) i 4 ząbki (16 g)
• Pasta krewetkowa (belacan) 1 łyżeczka (5 g)
• Miąższ tamaryndowca i cukier 20 g i 2 łyżki (25 g)
• Olej roślinny 150 ml

Instrukcje

1. 1

   Opłucz ryż, a następnie ugotuj go z mlekiem kokosowym, 350 ml wody, jedną trzecią soli, zawiązanymi w supeł liśćmi pandanu i imbirem w urządzeniu do gotowania ryżu lub w garnku pod przykryciem przez 15 minut; odstaw na 10 minut.

2. 2

   Smaż anchois na oleju na średnim ogniu przez 4 minuty, aż będą chrupiące, i wyjmij je; na tym samym oleju smaż orzeszki przez 4–5 minut i odsącz.

3. 3

   Zmiksuj namoczone papryczki chili, szalotki, czosnek i pastę krewetkową z odrobiną wody na gładką pastę.

4. 4

   Odlej olej, zostawiając około 4 łyżek, i smaż pastę na średnio-małym ogniu przez 15 minut, mieszając, aż nabierze ciemnoczerwonego koloru, a olej zacznie się oddzielać.

5. 5

   Namocz tamaryndowiec w pozostałych 100 ml ciepłej wody, przecedź go do sambalu, dodaj cukier, resztę soli i połowę anchois i gotuj jeszcze przez 5 minut.

6. 6

   Pokrój ogórek w plasterki i przekrój jajka ugotowane na twardo na pół.

7. 7

   Podawaj ryż z sambalem, pozostałymi chrupiącymi anchois, orzeszkami, jajkiem i ogórkiem.