Marokański kuskus z siedmioma warzywami

Składniki

• Kasza kuskus, średnioziarnista 600 g
• Ciecierzyca z puszki, odsączona 1 puszka (240 g)
• Marchew 3 średnie (300 g)
• Cukinia 2 średnie (400 g)
• Rzepa 2 małe (200 g)
• Dynia zwyczajna lub piżmowa, obrana 300 g
• Cebula 1 duża (150 g)
• Pomidory 2 średnie (250 g)
• Oliwa z oliwek 3 łyżki
• Masło 20 g
• Imbir mielony, kurkuma i czarny pieprz mielony po 1 łyżeczce
• Świeża kolendra i natka pietruszki, posiekane 1 mały pęczek (20 g)
• Sól 1 łyżka (18 g)
• Woda 1,5 l

Instrukcje

1. 1

   Pokrój cebulę w plasterki, zetrzyj pomidory i włóż oba składniki do dolnej części kuskusiery lub do dużego garnka razem z oliwą, imbirem, kurkumą, pieprzem, połową ziół, 2 łyżeczkami soli i 900 ml wody; zagotuj.

2. 2

   Obierz marchew i rzepę i pokrój je wzdłuż na połówki lub ćwiartki; dodaj do garnka i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

3. 3

   W tym czasie wsyp kuskus do szerokiej miski, skrop go 300 ml wody wymieszanej z pozostałą solą, pocieraj ziarna między dłońmi, aby je rozdzielić, i odstaw na 10 minut.

4. 4

   Przełóż kuskus luźno do koszyka do gotowania na parze, ustaw go nad gotującym się bulionem i gotuj na parze przez 15 minut od chwili, gdy para zacznie przechodzić przez ziarna.

5. 5

   Wysyp kuskus z powrotem do miski, skrop go kolejnymi 300 ml wody, rozbij wszystkie grudki i dodaj do bulionu dynię, cukinię i ciecierzycę.

6. 6

   Gotuj kuskus na parze po raz drugi przez 15-20 minut, aż warzywa będą gotowe, a następnie wetrzyj masło w gorące ziarna.

7. 7

   Usyp kuskus w kopczyk na dużym półmisku, ułóż na nim warzywa, posyp pozostałymi ziołami i polej chochlą częścią bulionu, a resztę podaj osobno.