Moi moi (nigeryjski budyń z fasoli gotowany na parze)

Składniki

• Fasola czarne oczko, suszona 450 g
• Czerwona papryka 2 duże (300 g)
• Cebula 1 duża (150 g)
• Papryczka scotch bonnet 1 (10 g)
• Olej roślinny 100 ml (90 g)
• Kostki rosołowe drobiowe 2 kostki (8 g)
• Sól 1 łyżeczka (6 g)
• Ciepła woda 450 ml
• Jajka ugotowane na twardo 3 duże (150 g po obraniu)

Instrukcje

1. 1

   Namocz fasolę w zimnej wodzie przez 15 minut, następnie pocieraj ją między dłońmi i odlewaj oddzielone łupinki; powtarzaj, aż prawie cała fasola będzie obrana, a potem mocz ją jeszcze przez 1 godzinę.

2. 2

   Odcedź fasolę i zmiksuj ją z papryką, cebulą, papryczką scotch bonnet i 300 ml ciepłej wody na bardzo gładką, gęstą masę.

3. 3

   Przelej masę do dużej miski, wkrusz kostki rosołowe, dodaj sól i większość oleju, a następnie wmieszaj pozostałe 150 ml ciepłej wody, aż masa będzie gładka i lejąca.

4. 4

   Posmaruj 8 żaroodpornych kokilek lub foliowych miseczek resztą oleju (albo zwiń liście bananowca w rożki) i napełnij każde naczynie mniej więcej do dwóch trzecich wysokości; wciśnij do każdego kilka plasterków ugotowanego jajka.

5. 5

   Ustaw napełnione naczynia na kratce w dużym garnku z 3-4 cm lekko wrzącej wody, szczelnie przykryj i gotuj na parze przez 50-60 minut, w razie potrzeby dolewając wody.

6. 6

   Sprawdź, czy danie jest gotowe: moi moi powinno być jędrne, a nóż wbity w środek powinien wyjść czysty.

7. 7

   Odstaw na 5 minut, następnie wyłóż z naczyń i podawaj na ciepło z ryżem, kleikiem kukurydzianym (ogi) lub budyniem.