indyjska
Wypłucz ryż i urad dal i namocz je w osobnych miskach przez 5 godzin, dodając ziarna kozieradki do soczewicy.
Zmiksuj soczewicę na puszystą pastę, a ryż na lekko ziarnistą pastę, używając w sumie około 450 ml wody z namaczania, następnie wymieszaj je z 9 g soli. Przykryj i odstaw do fermentacji na noc w ciepłym miejscu, aż wyrośnie i lekko skwaśnieje.
Na farsz ugotuj ziemniaki przez 20 minut do miękkości, następnie obierz i rozgnieć je grubo.
Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni, podsmaż ziarna gorczycy, aż zaczną strzelać, następnie dodaj chana dal, liście curry, papryczki chili i imbir i smaż przez 1 minutę.
Dodaj cebule i smaż przez 6-8 minut do miękkości, następnie wmieszaj kurkumę, ziemniaki, pozostałą sól i 120 ml wody i gotuj przez 3 minuty; na koniec dodaj kolendrę.
Rozgrzej płaską płytę grillową na średnio-wysokim ogniu, wlej chochlę ciasta (około 120 ml) na środek i rozprowadź je spiralnie na zewnątrz, tworząc cienki placek o średnicy 25 cm.
Skrop 1 łyżeczką oleju wokół krawędzi i smaż przez 2-3 minuty, aż będzie złoty i chrupiący, następnie nałóż farsz na jedną połowę, złóż i podawaj z sambarem i chutneyem kokosowym.