Kleisty ryż z mango (Khao Niao Mamuang)

Składniki

• Ryż kleisty 300 g
• Mleczko kokosowe z puszki 400 ml
• Cukier 90 g
• Sól 3/4 łyżeczki (4,5 g)
• Mąka ryżowa lub skrobia kukurydziana 1 łyżeczka (3 g)
• Liście pandanu (opcjonalnie) 2
• Dojrzałe mango 2 średnie (450 g miąższu)
• Chrupiąca prażona fasola mung 1 łyżka (12 g)

Instrukcje

1. 1

   Płucz ryż, aż woda będzie prawie przezroczysta, następnie zalej go świeżą wodą i namaczaj przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.

2. 2

   Odcedź ryż, rozłóż go w parowarze wyłożonym gazą, połóż na wierzchu liście pandanu i gotuj na parze nad wrzącą wodą przez 25–30 minut, aż ziarna staną się przezroczyste i miękkie.

3. 3

   Gdy ryż gotuje się na parze, podgrzej 250 ml mleczka kokosowego z 80 g cukru i 1/2 łyżeczki soli, mieszając, aż cukier się rozpuści; nie dopuść do zagotowania.

4. 4

   Przełóż gorący ryż do miski, polej go słodkim mleczkiem kokosowym, delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 20 minut, aby wchłonął płyn.

5. 5

   Na polewę wmieszaj trzepaczką mąkę ryżową do pozostałych 150 ml mleczka kokosowego z 10 g cukru i 1/4 łyżeczki soli i gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż lekko zgęstnieje.

6. 6

   Obierz mango, odkrój boczne części miąższu od pestek i pokrój je w poprzek w plastry.

7. 7

   Podawaj porcję ryżu z plastrami mango, polej ryż łyżką polewy i posyp fasolą mung.