Lomo saltado (peruwiańska wołowina smażona z warzywami)

Składniki

• Rostbef wołowy, pokrojony w grube paski 500 g
• Czerwona cebula, pokrojona w grube cząstki 1 duża (200 g)
• Pomidory, pokrojone w cząstki 2 średnie (250 g)
• Pasta aji amarillo 1 łyżka (15 g)
• Czosnek, posiekany 3 ząbki (12 g)
• Sos sojowy 3 łyżki
• Ocet z czerwonego wina 2 łyżki
• Kmin rzymski mielony i czarny pieprz po 1/2 łyżeczki
• Olej roślinny 2 łyżki oraz około 1 l do smażenia
• Ziemniaki, obrane i pokrojone w grube frytki 500 g
• Świeża kolendra, posiekana 1/4 szklanki (4 g)
• Ryż biały długoziarnisty 250 g
• Woda, do ryżu 500 ml
• Sól 1,5 łyżeczki (9 g)

Instrukcje

1. 1

   Zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli, dodaj ryż, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 18 minut, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem.

2. 2

   Dopraw wołowinę kminem rzymskim, pieprzem i czosnkiem. Rozgrzej olej do smażenia do 175 °C i smaż ziemniaki w dwóch partiach po 6-7 minut, aż się zezłocą; odsącz je i posyp pozostałą solą.

3. 3

   Rozgrzej wok lub dużą patelnię z 1 łyżką oleju na bardzo dużym ogniu i obsmaż wołowinę w dwóch partiach, po 1-2 minuty na partię, aż się zrumieni, ale w środku pozostanie różowa; odłóż na bok.

4. 4

   Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju, a następnie cebulę i pastę aji amarillo i smaż, mieszając, przez 1 minutę, aby cebula pozostała chrupiąca.

5. 5

   Dodaj cząstki pomidorów i smaż, mieszając, przez 1 minutę, a następnie włóż z powrotem wołowinę razem z jej sokami.

6. 6

   Wlej sos sojowy i ocet wzdłuż brzegu patelni, mieszaj przez 30 sekund, aby zabulgotały i utworzyły lśniący sos, i wmieszaj większość kolendry.

7. 7

   Delikatnie wmieszaj frytki lub ułóż je na wierzchu, posyp resztą kolendry i od razu podawaj z ryżem.