Larb moo (tajska sałatka z mielonej wieprzowiny)

Składniki

• Wieprzowina mielona 500 g
• Woda lub bulion drobiowy 3 łyżki (45 ml)
• Sos rybny 3 łyżki (45 ml)
• Sok z limonki 4 łyżki (60 ml), z 2-3 limonek
• Prażona mąka ryżowa (khao khua) 2 łyżki (16 g)
• Szalotki, pokrojone w cienkie plasterki 3 (60 g)
• Dymka, pokrojona 3 (45 g)
• Liście mięty 1 szklanka (20 g)
• Kolendra, posiekana 1/2 szklanki (10 g)
• Suszone płatki chili 1-2 łyżeczki (3 g)
• Cukier 1 łyżeczka
• Kapusta pokrojona w cząstki, ogórek i długa fasolka szparagowa do podania (200 g)

Instrukcje

1. 1

   Jeśli nie masz prażonej mąki ryżowej, upraż na suchej patelni 2 łyżki surowego ryżu kleistego na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż nabierze głębokiego złotego koloru, a następnie grubo go zmiel.

2. 2

   Włóż wieprzowinę i wodę na patelnię i gotuj na średnim ogniu, rozdrabniając mięso, przez 6-8 minut, aż przestanie być różowe; nie przyrumieniaj go.

3. 3

   Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do przestygnięcia na 2-3 minuty.

4. 4

   Wmieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier i płatki chili; spróbuj i dopraw tak, aby sałatka była kwaśna, słona i ostra.

5. 5

   Dodaj szalotki, dymkę, większość mięty i kolendry oraz prażoną mąkę ryżową i wymieszaj.

6. 6

   Wyłóż na talerz, posyp resztą ziół i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z surowymi warzywami i ryżem kleistym.