Lahmacun (turecki placek z przyprawionym mięsem mielonym)

Składniki

• Mąka pszenna 400 g
• Ciepła woda 240 ml
• Drożdże suche i cukier po 1 łyżeczce
• Sól 2 łyżeczki (12 g), w dwóch porcjach
• Oliwa z oliwek 2 łyżki
• Mięso mielone jagnięce i wołowe (80% chudego mięsa), pół na pół 300 g
• Cebula 1 średnia (120 g)
• Pomidory 2 średnie (250 g)
• Zielona papryka (sivri lub zwykła) 1 (100 g)
• Natka pietruszki 1 pęczek (50 g), w dwóch porcjach
• Czosnek 3 ząbki (12 g)
• Koncentrat pomidorowy i turecka pasta paprykowa po 1 łyżce (35 g)
• Pul biber (płatki papryki aleppo), mielony kmin rzymski i czarny pieprz po 1 łyżeczce
• Cząstki cytryny do podania

Instrukcje

1. 1

   Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier, 1 łyżeczkę soli, oliwę i ciepłą wodę, wyrabiaj przez 8-10 minut na miękkie, gładkie ciasto, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

2. 2

   Zetrzyj pomidory na tarce i odciśnij nadmiar soku, a następnie bardzo drobno posiekaj cebulę, paprykę, czosnek i połowę natki pietruszki.

3. 3

   Połącz mięso, posiekane warzywa, obie pasty, przyprawy i pozostałą 1 łyżeczkę soli i wyrabiaj przez 2 minuty na gładką masę, którą łatwo rozsmarować.

4. 4

   Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250-280 °C) z blachą lub kamieniem do pieczenia w środku.

5. 5

   Podziel ciasto na 8 kulek i każdą rozwałkuj na bardzo cienki placek o średnicy ok. 25 cm.

6. 6

   Rozsmaruj cienko ok. 100 g farszu na każdym placku aż do brzegów i piecz po 2 naraz przez 6-8 minut, aż brzegi będą chrupiące, a mięso upieczone.

7. 7

   Podawaj na gorąco z pozostałą natką pietruszki i cząstkami cytryny, zawijając każdy lahmacun wokół zieleniny.