Kruczeniki (roladki wieprzowe z pieczarkami w śmietanie)

Składniki

• Schab bez kości 700 g
• Pieczarki, posiekane 300 g
• Cebula, drobno posiekana 2 średnie (250 g)
• Czosnek, drobno posiekany 2 ząbki (8 g)
• Olej słonecznikowy 3 łyżki
• Mąka pszenna do oprószenia 2 łyżki (16 g)
• Śmietana (20% tłuszczu) 250 g
• Woda 150 ml
• Sól 2 płaskie łyżeczki (10 g)
• Pieprz czarny, mielony 0,5 łyżeczki
• Świeży koperek, posiekany, do podania 10 g

Instrukcje

1. 1

   Podsmaż cebulę na 2 łyżkach oleju na średnim ogniu przez 5 minut, dodaj pieczarki i smaż przez 15 minut, aż odparuje wydzielony z nich płyn; wmieszaj czosnek, 3 g soli i szczyptę pieprzu, po czym odstaw do ostygnięcia.

2. 2

   Pokrój schab w poprzek włókien na 8 plastrów o grubości około 1,5 cm, przykryj folią spożywczą i rozbij je na grubość 4–5 mm.

3. 3

   Dopraw plastry pozostałą solą i pieprzem, na każdym rozsmaruj jedną ósmą farszu pieczarkowego (około 3 łyżki) i ciasno zwiń, spinając wykałaczkami lub związując sznurkiem kuchennym.

4. 4

   Oprósz roladki mąką i obsmaż je ze wszystkich stron na pozostałym oleju w głębokiej patelni lub brytfannie, przez około 6–8 minut.

5. 5

   Roztrzep śmietanę z wodą, zalej nią roladki, przykryj i duś na małym ogniu przez 40 minut, raz obracając.

6. 6

   Jeśli sos jest rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 5–10 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, że będzie oblepiał łyżkę.

7. 7

   Usuń wykałaczki lub sznurek i podawaj po 2 roladki na osobę z sosem, posypane koperkiem, z puree ziemniaczanym lub kaszą gryczaną.