Kowbasa (domowa ukraińska kiełbasa wieprzowa z czosnkiem)

Składniki

• Łopatka lub karkówka wieprzowa, z tłuszczem 1,2 kg
• Słonina wieprzowa (niesolona) 160 g
• Czosnek, przeciśnięty przez praskę 1 główka (40 g)
• Sól 24 g
• Pieprz czarny, świeżo mielony 1 łyżeczka (2,5 g)
• Ziele angielskie, mielone 0,5 łyżeczki (1 g)
• Woda 80 ml lodowatej oraz 50 ml do pieczenia
• Jelita wieprzowe naturalne, namoczone i opłukane 2,5–3 m (około 20 g)

Instrukcje

1. 1

   Pokrój wieprzowinę w kostkę 1–1,5 cm (lub zmiel ją przez sitko maszynki o dużych oczkach), a słoninę pokrój w kostkę 5 mm.

2. 2

   Wymieszaj mięso i słoninę z czosnkiem, solą, czarnym pieprzem, zielem angielskim i lodowatą wodą, a następnie wyrabiaj przez 5 minut, aż masa będzie klejąca; przykryj i schłódź przez 2–12 godzin.

3. 3

   Opłucz namoczone jelita od środka i z zewnątrz, nasuń je na lejek do kiełbas i szczelnie napełnij mięsem, tak aby nie powstały pęcherzyki powietrza.

4. 4

   Skręć lub zwiąż kiełbasę w pierścienie albo odcinki o długości 30 cm i przekłuj igłą wszystkie pęcherzyki powietrza.

5. 5

   Ułóż kiełbasę w naczyniu do zapiekania, dodaj 50 ml wody i piecz w temperaturze 180 °C przez 50–60 minut, raz obracając i polewając wytopionym sokiem, aż się zrumieni, a temperatura w środku osiągnie 72 °C.

6. 6

   Przed pokrojeniem pozostaw ją w naczyniu na 15 minut do ostygnięcia; resztki przechowuj w lodówce, zalane wytopionym tłuszczem, do tygodnia.

7. 7

   Podawaj na ciepło lub na zimno, pokrojoną w plastry, z musztardą, chrzanem, chlebem żytnim i kiszonkami.