Koszari (egipski ryż z soczewicą i makaronem)

Składniki

• Soczewica brązowa 200 g
• Ryż egipski (średnioziarnisty) 300 g
• Makaron nitki, połamany na krótkie kawałki 50 g
• Makaron kolanka lub inny drobny makaron 250 g
• Ciecierzyca z puszki, odsączona 1 puszka (240 g)
• Cebula, pokrojona w cienkie piórka 3 duże (500 g)
• Olej roślinny 250 ml
• Pomidory krojone z puszki 800 g
• Czosnek, przeciśnięty przez praskę 6 ząbków (25 g)
• Ocet spirytusowy 4 łyżki (60 ml)
• Kmin rzymski, mielony 2 łyżeczki (4 g)
• Płatki chili lub pieprz cayenne 1 łyżeczka (2 g)
• Sól 2,5 łyżeczki (15 g) oraz dodatkowo do wody na makaron
• Woda 750 ml oraz dodatkowo do gotowania

Instrukcje

1. 1

   Rozgrzej olej na szerokiej patelni i smaż cebulę na średnim ogniu przez 20–25 minut, często mieszając, aż będzie ciemnobrązowa i chrupiąca; wyjmij ją na ręczniki papierowe, a olej zachowaj.

2. 2

   Gotuj soczewicę w dużej ilości wody przez 15 minut, aż będzie w połowie ugotowana, a następnie odcedź.

3. 3

   W garnku podsmaż makaron nitki na 2 łyżkach oleju z cebuli na złoty kolor, dodaj ryż, soczewicę, 750 ml wody i 1,5 łyżeczki soli, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż woda się wchłonie.

4. 4

   W międzyczasie ugotuj makaron kolanka al dente w osolonej wodzie, a następnie odcedź.

5. 5

   Aby przygotować sos, podsmaż połowę czosnku na 2 łyżkach oleju z cebuli przez 30 sekund, dodaj pomidory, kmin rzymski, chili, 1 łyżeczkę soli i 2 łyżki octu, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż sos zgęstnieje.

6. 6

   Wymieszaj pozostały czosnek i ocet ze szczyptą soli i 2 łyżkami wody, aby przygotować ocet czosnkowy (dakka); podgrzej ciecierzycę.

7. 7

   Ułóż w miskach warstwami ryż z soczewicą, makaron i ciecierzycę, polej sosem pomidorowym i dakką, a na wierzch wyłóż chrupiącą cebulę.