Kibbeh (smażone krokiety z bulguru i mięsa)

Składniki

• Drobny bulgur (nr 1) 250 g
• Chuda mielona wołowina (90% chudego mięsa), na skorupkę 450 g
• Mielona wołowina (85% chudego mięsa), na farsz 250 g
• Cebula 2 średnie (250 g)
• Orzeszki piniowe 40 g
• Oliwa z oliwek 2 łyżki
• Mieszanka siedmiu przypraw (baharat) 2 łyżeczki (5 g)
• Sól 2 łyżeczki (12 g)
• Lodowata woda 60 ml
• Olej słonecznikowy do głębokiego smażenia 1 l

Instrukcje

1. 1

   Opłucz bulgur na sitku, zalej go zimną wodą na 10 minut, a następnie odcedź i odciśnij rękami jak najwięcej wody.

2. 2

   Na farsz podsmaż 1 posiekaną cebulę na oliwie na średnim ogniu przez 5 minut, dodaj wołowinę 85% i smaż przez 8-10 minut, aż się zrumieni, następnie wmieszaj orzeszki piniowe, 1 łyżeczkę mieszanki siedmiu przypraw i 0,5 łyżeczki soli i odstaw do ostudzenia.

3. 3

   Na skorupkę zetrzyj drugą cebulę i zmiksuj ją w malakserze z chudą wołowiną oraz pozostałymi przyprawami i solą na gładką masę.

4. 4

   Wyrabiaj masę z bulgurem przez 5 minut, dodając lodowatą wodę po łyżce, aż powstanie gładkie, plastyczne ciasto.

5. 5

   Zwilżonymi dłońmi uformuj 24 kulki po około 45 g, w każdej zrób palcem wgłębienie, tworząc cienką skorupkę, napełnij ją około 1 łyżką (15 g) farszu, zlep brzegi i nadaj kształt spiczastego owalu.

6. 6

   Rozgrzej olej słonecznikowy do 175 °C i smaż kibbeh partiami przez 4-5 minut, obracając, aż będą ciemnobrązowe; odsącz na ręcznikach papierowych.

7. 7

   Podawaj na gorąco z jogurtem naturalnym, cząstkami cytryny i zieloną sałatą.