Chinkali

Składniki

• Mąka pszenna uniwersalna 500 g
• Zimna woda, do ciasta 220 ml
• Mielona wołowina 300 g
• Mielona wieprzowina 300 g
• Cebule 2 średnie (200 g)
• Świeża kolendra 20 g
• Lodowato zimna woda, do farszu 200 ml
• Sól 2,5 łyżeczki
• Czarny pieprz, świeżo mielony 1 łyżeczka
• Kmin rzymski mielony 0,5 łyżeczki
• Płatki chili 0,25 łyżeczki

Instrukcje

1. 1

   Wymieszaj mąkę, 1 łyżeczkę soli i zimną wodę na sztywne ciasto, zagniataj przez 10 minut, a następnie przykryj i odstaw na 30 minut.

2. 2

   Drobno posiekaj cebule i kolendrę i wymieszaj je z wołowiną, wieprzowiną, pozostałą solą, pieprzem, kminem rzymskim i płatkami chili.

3. 3

   Wmieszaj lodowato zimną wodę do mięsa, dodając ją stopniowo, aż farsz stanie się luźny i soczysty.

4. 4

   Rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm i wytnij koła o średnicy 12 cm, łącznie około 30 sztuk.

5. 5

   Na środku każdego koła połóż około 35 g farszu, zawiń brzeg w 15-20 małych fałd i skręć je na górze w ciasny węzełek.

6. 6

   Gotuj chinkali partiami w dużym garnku osolonej wody przez 12 minut, na początku delikatnie mieszając, aby się nie skleiły.

7. 7

   Wyjmij je łyżką cedzakową, oprósz czarnym pieprzem i jedz rękami, popijając bulion po pierwszym kęsie.