Curry rybne z Kerali (meen curry z mleczkiem kokosowym)

Składniki

• Steki z makreli królewskiej (seer fish), grubości 2 cm 600 g (ok. 540 g części jadalnych)
• Olej kokosowy 2 łyżki (27 g)
• Nasiona gorczycy i nasiona kozieradki 1/2 łyżeczki i 1/4 łyżeczki
• Szalotki lub cebula, cienko pokrojone 150 g
• Imbir, pokrojony w cienkie paski 15 g
• Czosnek, pokrojony w plasterki 6 ząbków (20 g)
• Zielone papryczki chili, nacięte 3 (12 g)
• Liście curry 2 gałązki (3 g)
• Kaszmirskie chili w proszku, mielona kolendra i kurkuma 2 łyżeczki, 1 łyżka i 1/2 łyżeczki
• Pomidory, posiekane 2 średnie (200 g)
• Miąższ tamaryndowca, namoczony w 50 ml ciepłej wody 15 g
• Mleczko kokosowe z puszki 400 ml
• Woda 200 ml
• Sól 1,5 łyżeczki (9 g)

Instrukcje

1. 1

   Natrzyj steki rybne szczyptą kurkumy i soli i odstaw na 10 minut; wyciśnij namoczony tamaryndowiec i zachowaj płyn, a włókna wyrzuć.

2. 2

   Rozgrzej olej kokosowy w szerokim glinianym garnku lub na patelni o grubym dnie na średnim ogniu, dodaj nasiona gorczycy i kozieradki i poczekaj, aż nasiona gorczycy zaczną pękać.

3. 3

   Dodaj szalotki, imbir, czosnek, zielone papryczki chili i liście curry i smaż przez 6-8 minut, aż szalotki się zezłocą.

4. 4

   Zmniejsz ogień, wmieszaj chili w proszku, kolendrę i pozostałą kurkumę z odrobiną wody i smaż przez 1 minutę, uważając, by ich nie przypalić.

5. 5

   Dodaj pomidory i gotuj przez 5 minut, aż zmiękną, następnie wlej płyn z tamaryndowca i wodę, dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.

6. 6

   Włóż rybę w jednej warstwie, przykryj i delikatnie duś przez 8-10 minut, potrząsając naczyniem zamiast mieszać, aby ryba pozostała w całości.

7. 7

   Wlej mleczko kokosowe, podgrzewaj przez 3-4 minuty, nie doprowadzając do wrzenia, odstaw na 30 minut z dala od ognia i podawaj z ryżem gotowanym na parze.