Jianbing (chiński naleśnik śniadaniowy)

Składniki

• Mąka pszenna 120 g
• Mąka z fasoli mung 40 g
• Woda 280 ml
• Jajka, duże 4 (200 g)
• Słodki sos fasolowy (tianmianjiang) lub sos hoisin 4 łyżki (60 g)
• Olej chili 4 łyżeczki (18 g)
• Sól 1/2 łyżeczki (3 g)
• Płaty ciasta do wontonów, na chrupki 8 (64 g)
• Olej roślinny, do smażenia i natłuszczenia patelni 250 ml
• Zielona cebulka (dymka), posiekana 4 (60 g)
• Kolendra, posiekana 1 mały pęczek (20 g)
• Sezam, prażony 1 łyżka (8 g)

Instrukcje

1. 1

   Wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, mąkę z fasoli mung, sól i wodę na gładkie, lejące się ciasto i odstaw je na 15 minut.

2. 2

   Rozgrzej olej w małym rondelku do 180 °C i smaż płaty do wontonów po dwa naraz, ułożone jeden na drugim, przez 30-40 sekund, aż będą złociste i chrupiące; odsącz na papierze.

3. 3

   Przetrzyj dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą odrobiną oleju pozostałego po smażeniu i postaw ją na średnim ogniu; wlej ćwierć ciasta i rozprowadź je, obracając patelnią, na cienki naleśnik o średnicy ok. 30 cm.

4. 4

   Gdy naleśnik się zetnie, po ok. 1 minucie, wbij na wierzch jajko, rozbij żółtko i rozprowadź je po całej powierzchni; posyp zieloną cebulką, kolendrą i sezamem.

5. 5

   Gdy jajko się zetnie, odwróć naleśnik i posmaruj wierzch 1 łyżką słodkiego sosu fasolowego i 1 łyżeczką oleju chili.

6. 6

   Połóż dwa chrupki na środku, załóż na nie boki naleśnika i przekrój jianbing na pół; podawaj od razu, póki chrupki są chrupiące.

7. 7

   Powtórz z pozostałym ciastem i dodatkami.