Meksykańska
Pokrój grubo pomidory, cebulę, jalapeño i czosnek, a następnie zblenduj na niemal gładką masę.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju w rondlu, dodaj masę pomidorową, kmin rzymski i sól, i gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut, aż sos zgęstnieje.
Podgrzewaj smażoną pastę z fasoli w małym rondelku na małym ogniu przez 5 minut, mieszając.
Posmaruj tortille odrobiną pozostałego oleju i podgrzewaj je na patelni przez około 1 minutę z każdej strony, aż będą miękkie z lekko chrupiącymi brzegami; trzymaj w cieple.
Wlej resztę oleju na patelnię i smaż jajka na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne.
Ułóż po dwie tortille na każdym talerzu, na wierzchu połóż po dwa jajka i polej sosem po wierzchu i dookoła.
Podawaj z fasolą, posiekaną kolendrą i cząstkami limonki.