Hong shao rou (czerwono duszony boczek wieprzowy)

Składniki

• Boczek wieprzowy ze skórą 600 g
• Olej roślinny 1 łyżka (13,5 g)
• Cukier kandyz lub biały cukier 30 g
• Wino ryżowe Shaoxing 3 łyżki (45 ml)
• Jasny sos sojowy 2 łyżki (32 g)
• Ciemny sos sojowy 1 łyżka (16 g)
• Imbir, pokrojony w plasterki 4 plasterki (15 g)
• Cebula dymka, pokrojona na kawałki 5 cm 2 (30 g)
• Anyż gwiazdkowaty i laska cynamonu 2 gwiazdki i kawałek 3 cm
• Woda, gorąca 500 ml
• Woda, do blanszowania tyle, by przykryć

Instrukcje

1. 1

   Pokrój boczek w kostkę 3 cm, włóż do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i blanszuj przez 3 minuty; odcedź i opłucz.

2. 2

   Rozgrzej olej w woku na małym ogniu, dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, 3-4 minuty.

3. 3

   Dodaj wieprzowinę i smaż, mieszając, przez 3 minuty, aby obtoczyć ją w karmelu, a następnie dodaj imbir, dymkę, anyż gwiazdkowaty i cynamon.

4. 4

   Wlej wino Shaoxing i oba sosy sojowe, mieszaj przez 1 minutę, a następnie dodaj gorącą wodę tak, aby ledwo przykryła mięso.

5. 5

   Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając.

6. 6

   Wyjmij anyż gwiazdkowaty i cynamon, zwiększ ogień i odparowuj sos bez przykrycia przez 10-15 minut, mieszając, aż zamieni się w lśniącą glazurę oblepiającą wieprzowinę.

7. 7

   Podawaj na gorąco z ryżem gotowanym na parze.