Harira (marokańska zupa pomidorowa z soczewicą i ciecierzycą)

Składniki

• Jagnięcina lub wołowina, pokrojona w kostkę 1 cm 250 g
• Cebula, starta 1 duża (150 g)
• Seler naciowy z liśćmi, natka pietruszki i kolendra, drobno posiekane 2 łodygi (100 g) + po 30 g każdego zioła
• Dojrzałe pomidory, starte lub zmiksowane 800 g
• Koncentrat pomidorowy 2 łyżki (35 g)
• Ciecierzyca suszona, namoczona przez noc 120 g
• Soczewica brązowa lub zielona 150 g
• Oliwa z oliwek 2 łyżki (27 g)
• Mielony imbir, kurkuma, czarny pieprz i cynamon 1 łyżeczka, 1 łyżeczka, 0,5 łyżeczki, 0,5 łyżeczki
• Sól 1 łyżka (18 g)
• Woda 1,25 l
• Makaron nitki, połamany, lub ryż 60 g
• Mąka pszenna wymieszana z 250 ml wody (tedouira) 50 g
• Cząstki cytryny, do podania 8

Instrukcje

1. 1

   W dużym garnku połącz mięso, cebulę, seler, połowę ziół, oliwę, przyprawy i 1 łyżeczkę soli, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając, aż mięso lekko się zrumieni.

2. 2

   Dodaj odsączoną ciecierzycę i 500 ml wody, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

3. 3

   Wmieszaj pomidory, koncentrat pomidorowy, soczewicę i pozostałe 750 ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu pod częściowo uchyloną pokrywką przez 45 minut, aż ciecierzyca i soczewica będą miękkie.

4. 4

   Dodaj makaron i pozostałe zioła i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.

5. 5

   Rozmieszaj mąkę trzepaczką z 250 ml wody na gładką masę, a następnie powoli wlewaj ją do gotującej się zupy, cały czas mieszając.

6. 6

   Gotuj na małym ogniu jeszcze 10 minut, często mieszając, aż zupa będzie gęsta i aksamitna; dopraw pozostałą solą.

7. 7

   Podawaj na gorąco z cząstkami cytryny, a tradycyjnie także z daktylami.