Francuska
Roztop masło w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 10 minut, mieszając, aż zmięknie.
Dodaj cukier, zmniejsz ogień i gotuj przez 45 minut, często mieszając, aż cebula nabierze głębokiego złocistobrązowego koloru.
Wmieszaj posiekany czosnek i mąkę, smaż przez 1 minutę, a następnie wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę.
Dodaj bulion, tymianek i liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Usuń zioła i dopraw solą i pieprzem.
Nagrzej piekarnik do 230 °C. Opiecz kromki bagietki, aż będą suche i złociste.
Rozlej zupę chochlą do żaroodpornych miseczek, na każdą nałóż kromkę opieczonej bagietki i starty ser gruyère, a następnie piecz przez 8 do 10 minut, aż ser się rozpuści i zarumieni.