amerykańska
Przygotuj sos holenderski: ubijaj żółtka z sokiem z cytryny nad garnkiem ledwie parującej wody, aż zbledną i zgęstnieją, następnie powoli wlewaj roztopione masło, ubijając, aż będzie błyszczący; dopraw solą i cayenne i utrzymuj w cieple.
Opiecz przekrojone muffiny angielskie i lekko usmaż lub podgrzej boczek kanadyjski na suchej patelni.
Doprowadź szeroki rondel wody do delikatnego wrzenia i dodaj ocet z białego wina.
Wbij każde jajko do filiżanki, zawiruj wodę i wsuwaj jajka po jednym; poszeruj przez około 3 minuty, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie.
Wyjmij poszerowane jajka łyżką cedzakową i osącz na papierowym ręczniku.
Na każdą połówkę muffina połóż boczek, następnie poszerowane jajko.
Polej jajka ciepłym sosem holenderskim, posyp szczypiorkiem i szczyptą cayenne i podawaj od razu.