Makaron dan dan (syczuański pikantny makaron z wieprzowiną)

Składniki

• Suszony makaron pszenny 360 g
• Mielona wieprzowina 250 g
• Ya cai (syczuańska konserwowana gorczyca liściowa) 40 g
• Wino ryżowe Shaoxing 1 łyżka (15 ml)
• Jasny sos sojowy 4 łyżki (64 g)
• Chińska pasta sezamowa 3 łyżki (45 g)
• Olej chili z osadem 4 łyżki (56 g)
• Czarny ocet Chinkiang 1 łyżka (15 ml)
• Cukier 2 łyżeczki (8 g)
• Mielony pieprz syczuański 1 łyżeczka (2 g)
• Czosnek, posiekany 3 ząbki (12 g)
• Olej roślinny 1 łyżka (13,5 g)
• Mini pak choi 300 g
• Prażone orzeszki ziemne, pokruszone, i dymka, posiekana 40 g i 2 (30 g)

Instrukcje

1. 1

   Rozgrzej olej w woku na średnio dużym ogniu i smaż wieprzowinę, mieszając i rozdrabniając ją, przez 5 minut, aż będzie zrumieniona i sucha.

2. 2

   Dodaj wino Shaoxing, 1 łyżkę sosu sojowego i ya cai i smaż, mieszając, jeszcze przez 3 minuty, aż wieprzowina będzie chrupiąca; odstaw.

3. 3

   Rozdziel pastę sezamową, pozostały sos sojowy, olej chili, ocet, cukier, pieprz syczuański i czosnek do 4 misek i w każdej wymieszaj na sos.

4. 4

   Gotuj makaron w dużej ilości wody przez 4-5 minut lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodając pak choi na ostatnią minutę.

5. 5

   Wmieszaj do każdej miski 3 łyżki wody z gotowania makaronu, aby rozrzedzić sos.

6. 6

   Odcedź makaron i pak choi, rozłóż je do misek i ułóż na wierzchu wieprzowinę.

7. 7

   Posyp orzeszkami i dymką i przed jedzeniem wszystko razem wymieszaj.