Coxinha

Składniki

• Pierś z kurczaka bez kości i skóry 400 g
• Woda do gotowania (wykorzystuje się 500 ml bulionu) 1 l
• Kostka rosołowa drobiowa 1 kostka (10 g)
• Mąka pszenna 250 g
• Masło 2 łyżki (28 g)
• Cebula, drobno posiekana 1 średnia (120 g)
• Czosnek, drobno posiekany 3 ząbki (12 g)
• Serek śmietankowy (lub requeijão cremoso) 100 g
• Świeża natka pietruszki i szczypior, posiekane 4 łyżki (20 g)
• Sól 1 łyżeczka (6 g)
• Jajka, roztrzepane, do panierowania 2 duże
• Bułka tarta, do panierowania 150 g
• Olej roślinny 1 łyżka oraz ok. 1,5 l do smażenia w głębokim tłuszczu

Instrukcje

1. 1

   Gotuj kurczaka na małym ogniu w wodzie z kostką rosołową przez 20 minut, następnie wyjmij go, drobno rozdrobnij i odmierz 500 ml bulionu.

2. 2

   Smaż cebulę na 1 łyżce oleju przez 5 minut, dodaj czosnek i rozdrobnionego kurczaka z połową soli, smaż przez 3 minuty, a następnie zdejmij z ognia i wmieszaj serek śmietankowy oraz zioła.

3. 3

   Zagotuj 500 ml bulionu z masłem i pozostałą solą, wsyp od razu całą mąkę i energicznie mieszaj na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka.

4. 4

   Przełóż ciasto na natłuszczony olejem blat i zagniataj je, póki jest jeszcze ciepłe, aż będzie gładkie; ostudź, aż da się je formować rękami.

5. 5

   Podziel ciasto na 16 części, każdą spłaszcz na dłoni, nałóż łyżkę farszu z kurczaka, zamknij i uformuj kształt kropli.

6. 6

   Zanurz każdą coxinhę w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz ją w bułce tartej.

7. 7

   Smaż partiami w głębokim oleju o temperaturze 180 °C przez 4-5 minut, aż nabiorą głębokiego złotego koloru; odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj na ciepło.