Chilaquiles rojos

Składniki

• Tortille kukurydziane, najlepiej jednodniowe 12 (360 g)
• Olej roślinny do smażenia 250 ml
• Pomidory, dojrzałe 4 średnie (500 g)
• Suszone papryczki chili guajillo, bez szypułek i nasion 3 (15 g)
• Biała cebula 1 średnia (150 g), podzielona
• Czosnek 2 ząbki (8 g)
• Bulion drobiowy 250 ml
• Sól 1 łyżeczka (6 g)
• Meksykańska crema lub kwaśna śmietana 120 g
• Ser queso fresco, pokruszony 80 g
• Świeża kolendra, posiekana 10 g

Instrukcje

1. 1

   Pokrój każdą tortillę na 6 trójkątów i zostaw je rozłożone na godzinę albo wysusz je w piekarniku nagrzanym do 150 °C przez 10 minut.

2. 2

   Rozgrzej olej na głębokiej patelni do 180 °C i smaż trójkąty partiami przez 1-2 minuty, aż będą złociste i chrupiące, a następnie odsącz je na ręcznikach papierowych.

3. 3

   Podpraż papryczki chili na suchej patelni przez 30 sekund, a następnie gotuj je na wolnym ogniu z pomidorami, 100 g cebuli i czosnkiem w niewielkiej ilości wody przez 10 minut; odcedź i zmiksuj z bulionem na gładki sos.

4. 4

   Odlej cały olej po smażeniu z wyjątkiem 1 łyżki, dodaj sos i sól i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż lekko zgęstnieje.

5. 5

   Dodaj chipsy z tortilli, wymieszaj, aby pokryły się sosem, i gotuj przez 1-2 minuty, tylko do momentu, aż zaczną mięknąć na brzegach.

6. 6

   Rozłóż na talerze i udekoruj cremą, queso fresco, pozostałą drobno posiekaną cebulą i kolendrą; podawaj od razu.