Tagine z kurczaka z cytryną konserwową i oliwkami

Składniki

• Udka z kurczaka z kością, bez skóry 8 szt. (1,2 kg)
• Oliwa z oliwek 3 łyżki
• Cebule, starte 2 duże (300 g)
• Czosnek 4 ząbki
• Imbir mielony i kurkuma mielona po 1 łyżeczce
• Kmin rzymski mielony i papryka słodka po 1 łyżeczce
• Nitki szafranu 1 szczypta
• Laska cynamonu 1 szt.
• Woda 250 ml
• Cytryna konserwowa 1 szt.
• Oliwki zielone, drylowane 100 g
• Świeża kolendra i natka pietruszki 20 g
• Sól i czarny pieprz po 1/2 łyżeczki

Instrukcje

1. 1

   Wymieszaj imbir, kurkumę, kmin rzymski, paprykę, pokruszony szafran, sól i pieprz z 1 łyżką oliwy z oliwek i natrzyj tą pastą kurczaka. Marynuj przez 30 minut lub całą noc w lodówce.

2. 2

   Rozgrzej pozostałą oliwę w tagine lub ciężkim naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu i obsmaż kurczaka przez 3-4 minuty z każdej strony, a następnie odłóż go na bok.

3. 3

   Dodaj starte cebule i smaż przez 8 minut, mieszając, aż zmiękną i się zarumienią, a następnie dodaj rozgnieciony czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.

4. 4

   Włóż z powrotem kurczaka razem z laską cynamonu i wodą, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, obracając kawałki raz w trakcie.

5. 5

   Opłucz cytrynę konserwową, usuń miąższ i pokrój skórkę w cienkie paski.

6. 6

   Dodaj skórkę z cytryny i oliwki i gotuj bez przykrycia przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje, a kurczak będzie bardzo miękki.

7. 7

   Wyjmij laskę cynamonu, posyp posiekaną kolendrą i natką pietruszki i podawaj z chlebem lub kuskusem.