Kabsa z kurczakiem (saudyjski ryż z przyprawami i kurczakiem)

Składniki

• Kurczak w całości, podzielony na 8 części 1 (1,4 kg)
• Ryż basmati, opłukany i namoczony przez 30 minut 500 g
• Olej roślinny 3 łyżki
• Cebula, pokrojona w piórka 2 średnie (260 g)
• Czosnek, drobno posiekany 6 ząbków (24 g)
• Pomidory, posiekane 2 średnie (250 g)
• Koncentrat pomidorowy 2 łyżki (32 g)
• Marchewka, starta 1 średnia (80 g)
• Mieszanka przypraw do kabsy (baharat) 2 łyżki (14 g)
• Przyprawy w całości: strączki kardamonu, laska cynamonu, liście laurowe, suszone limonki (loomi) 4 strączki, 1 laska, 2 liście, 2 limonki
• Gorąca woda 750 ml
• Sól 3 łyżeczki (18 g)
• Jasne rodzynki (sułtanki) 40 g
• Migdały w słupkach, uprażone 30 g

Instrukcje

1. 1

   Rozgrzej olej w dużym garnku o grubym dnie i smaż cebulę na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż się zezłoci, następnie dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.

2. 2

   Dodaj kawałki kurczaka i obsmażaj je przez 5 minut, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy, pomidory, marchewkę, mieszankę przypraw i przyprawy w całości i gotuj przez 3 minuty.

3. 3

   Wlej gorącą wodę, dodaj sól, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 35–40 minut, aż kurczak będzie miękki.

4. 4

   Wyjmij kurczaka i zapiekaj go pod mocno rozgrzanym grillem w temperaturze 230 °C przez 8–10 minut, aż skórka się zrumieni.

5. 5

   Ponownie zagotuj bulion i zmiękczone warzywa pozostałe w garnku, dodaj odsączony ryż i rodzynki (płyn powinien przykrywać ryż na około 1 cm; jeśli tak nie jest, dolej trochę gorącej wody), przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn się wchłonie.

6. 6

   Wyjmij przyprawy w całości, spulchnij ryż i ułóż go na dużym półmisku.

7. 7

   Ułóż kurczaka na ryżu, posyp uprażonymi migdałami i podawaj na gorąco.