Bún chả (grillowana wieprzowina po hanojsku z makaronem ryżowym)

Składniki

• Łopatka wieprzowa, cienko pokrojona 300 g
• Mięso mielone wieprzowe 300 g
• Szalotki, drobno posiekane 3 szt. (60 g)
• Czosnek, drobno posiekany 6 ząbków (24 g)
• Sos rybny 90 ml
• Cukier 70 g
• Olej roślinny 1 łyżka
• Czarny pieprz mielony 1 łyżeczka
• Sok z limonki 60 ml
• Woda, ciepła 400 ml
• Zielona papaja i marchewka, cienko pokrojone 150 g
• Małe papryczki chili (bird's eye), pokrojone 2 szt.
• Makaron ryżowy nitki, suchy 250 g
• Sałata i zioła (shiso, mięta, kolendra) 150 g

Instrukcje

1. 1

   Wymieszaj szalotki, połowę czosnku, 30 ml sosu rybnego, 20 g cukru, olej i pieprz; podziel marynatę między pokrojoną wieprzowinę i mięso mielone i marynuj przez co najmniej 30 minut.

2. 2

   Z mięsa mielonego uformuj małe, płaskie kotleciki o średnicy około 5 cm.

3. 3

   Na sos do maczania rozpuść pozostałe 50 g cukru w ciepłej wodzie, dodaj pozostałe 60 ml sosu rybnego i sok z limonki, a następnie pozostały czosnek, papryczki chili oraz papaję i marchewkę.

4. 4

   Gotuj makaron ryżowy we wrzącej wodzie przez 4-5 minut, odcedź, przepłucz zimną wodą i pozostaw do odsączenia w porcjach.

5. 5

   Grilluj kotleciki i plastry wieprzowiny nad węglem drzewnym lub pod mocno rozgrzanym grillem przez 8-10 minut, obracając raz, aż się zrumienią i lekko przypieką na brzegach.

6. 6

   Gorącą grillowaną wieprzowinę przełóż od razu do miseczek z sosem do maczania.

7. 7

   Każdą miseczkę z mięsem i sosem podawaj z talerzem makaronu i talerzem sałaty i ziół; podczas jedzenia maczaj makaron i zioła w sosie.