Rendang wołowy (rendang daging)

Składniki

• Karkówka wołowa, pokrojona w kostkę 4 cm 1 kg
• Mleko kokosowe z puszki 800 ml
• Szalotki 12 (180 g)
• Czosnek 6 ząbków (24 g)
• Duże czerwone papryczki chili 10 (100 g)
• Galangal i imbir, obrane 30 g i 20 g
• Kurkuma mielona 1 łyżeczka
• Trawa cytrynowa, rozgnieciona 3 łodygi
• Liście limonki kaffir 6
• Niesłodzone wiórki kokosowe 60 g
• Cukier palmowy 15 g
• Miąższ tamaryndowca 15 g
• Sól 1,5 łyżeczki (9 g)
• Olej roślinny 2 łyżki

Instrukcje

1. 1

   Zmiksuj szalotki, czosnek, chili, galangal, imbir i kurkumę z odrobiną mleka kokosowego na gładką pastę.

2. 2

   Upraż wiórki kokosowe na suchej patelni na średnio-małym ogniu, mieszając, przez 8-10 minut, aż nabiorą głębokiego złocistobrązowego koloru, a następnie utłucz je w moździerzu lub zmiel, aż zaczną puszczać olej (kerisik).

3. 3

   Rozgrzej olej w garnku o grubym dnie i smaż pastę przyprawową z trawą cytrynową i liśćmi limonki przez 5-7 minut, aż zacznie intensywnie pachnieć.

4. 4

   Dodaj wołowinę i mieszaj przez 5 minut, następnie dodaj mleko kokosowe, miąższ tamaryndowca rozpuszczony w 2 łyżkach mleka kokosowego i przecedzony oraz sól; doprowadź do wrzenia.

5. 5

   Duś bez przykrycia na małym ogniu przez około 2,5 godziny, mieszając co 15 minut, aż płyn zredukuje się do gęstego sosu, a olej zacznie się oddzielać.

6. 6

   Wmieszaj kerisik i cukier palmowy i gotuj dalej, często mieszając, przez 30-45 minut, aż sos będzie ciemnobrązowy i będzie oblepiał mięso, a wołowina będzie miękka.

7. 7

   Wyjmij trawę cytrynową, odstaw na 15 minut i podawaj z ryżem gotowanym na parze.