Bakso (indonezyjska zupa z pulpetami)

Składniki

• Chuda mielona wołowina 500 g
• Skrobia tapiokowa 100 g
• Białko jaja 1 (30 g)
• Czosnek 8 ząbków (32 g)
• Szalotki 4 (60 g)
• Woda z lodem 100 ml
• Bulion wołowy 2 l
• Sól 2 łyżeczki (12 g)
• Biały pieprz mielony 2 łyżeczki (4 g)
• Olej roślinny 2 łyżki (27 g)
• Cienki makaron ryżowy (bihun) 100 g
• Suszony żółty makaron jajeczny 100 g
• Pak choi 300 g
• Liście selera i dymka, posiekane 30 g

Instrukcje

1. 1

   Zmiksuj pulsacyjnie wołowinę w malakserze z 4 ząbkami czosnku, połową soli, 1 łyżeczką pieprzu, białkiem i wodą z lodem na gładką masę, a następnie wmieszaj skrobię tapiokową.

2. 2

   Doprowadź bulion do delikatnego wrzenia; mokrymi dłońmi wyciskaj masę przez zaciśniętą pięść, formując kulki o średnicy 3 cm, i wrzucaj je do garnka z gorącą, ale niewrzącą wodą.

3. 3

   Gotuj pulpety, aż wypłyną na powierzchnię, około 10 minut, a następnie przełóż je do bulionu.

4. 4

   Pokrój w plasterki szalotki i pozostały czosnek i smaż je na oleju przez 4-5 minut na złoty kolor; połowę dodaj do bulionu, a resztę zachowaj do posypania.

5. 5

   Dopraw bulion pozostałą solą i pieprzem i gotuj w nim pulpety na małym ogniu przez 15 minut.

6. 6

   Namocz makaron ryżowy w gorącej wodzie przez 5 minut, a makaron jajeczny gotuj przez 4 minuty; oba odcedź. Zblanszuj pak choi w bulionie przez 1 minutę.

7. 7

   Rozłóż makaron i pak choi do misek, dodaj pulpety i gorący bulion, a na wierzchu posyp liśćmi selera, dymką i smażonymi szalotkami.