Bliskowschodnia
Nakłuj bakłażany kilka razy widelcem i opal je bezpośrednio nad płomieniem gazowym lub pod bardzo gorącym grillem przez 20-25 minut, obracając co 5 minut, aż skórka zrobi się czarna, a miąższ zapadnie się.
Odstaw je do ostygnięcia na 10 minut, następnie przekrój je i wybierz łyżką miąższ, wyrzucając skórkę i szypułki.
Odsącz miąższ na sitku przez 15 minut, a następnie drobno posiekaj nożem.
Rozgnieć czosnek z solą, a następnie wmieszaj trzepaczką tahini i sok z cytryny, aż masa będzie gładka.
Wymieszaj bakłażana z masą tahini, kuminem i 1 łyżką oliwy z oliwek, następnie spróbuj i dopraw solą oraz sokiem z cytryny do smaku.
Rozłóż pastę na talerzu i zrób płytkie wgłębienie w środku tylną stroną łyżki.
Skrop pozostałą oliwą z oliwek, posyp natką pietruszki i podawaj w temperaturze pokojowej.