Kinesisk
Bland melet, bakepulveret, natronet og saltet, tilsett deretter egget, vannet og 1 ss olje, og rør sammen til en myk, klissete deig.
Elt i 2-3 minutter, dekk til og la hvile i 20 minutter; elt kort igjen og gjenta to ganger til.
Form deigen til et flatt rektangel, pensle den med olje, pakk den inn og sett den i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
La deigen få romtemperatur, strekk og press den ut til en lang remse som er omtrent 10 cm bred og 1 cm tykk, og skjær den på tvers i 16 like strimler.
Legg to strimler oppå hverandre og press dem sammen på langs med en spisepinne.
Varm oljen til 200 °C, strekk hvert par til omtrent 25 cm og stek i 1-2 minutter mens du snur dem hele tiden, til de har hevet seg og er gyldenbrune.
La dem renne av på en rist og server varme, tradisjonelt med soyamelk eller risgrøt.