Grønnsakspulao

Ingredienser

• Basmatiris 300 g
• Ghee (klarnet smør) 3 ss
• Hele krydder (spisskummenfrø, laurbærblad, kanelstang, nellik, grønn kardemomme) 1 ts, 1, 1, 4, 3
• Løk, i tynne skiver 1 stor (150 g)
• Ingefær- og hvitløkspasta 1 ss (15 g)
• Grønn chili, delt på langs 2
• Blandede grønnsaker (gulrot, grønne bønner, grønne erter, blomkål), i terninger 350 g
• Vann 600 ml
• Salt 1 1/2 ts (9 g)
• Frisk mynte eller koriander, hakket 10 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll risen til vannet er klart, bløtlegg den i 20 minutter i friskt vann og la den renne av.

2. 2

   Varm ghee i en tykkbunnet gryte på middels varme og stek de hele krydderne i 30 sekunder til de dufter.

3. 3

   Tilsett løken og stek i 6 til 8 minutter til den er lys gyllen, tilsett deretter ingefær- og hvitløkspastaen og den grønne chilien og stek i 1 minutt.

4. 4

   Tilsett grønnsakene og stek i 3 minutter under omrøring.

5. 5

   Tilsett den avrente risen og rør forsiktig i 1 minutt, hell deretter i vannet sammen med saltet og mynten og kok opp.

6. 6

   Legg på et tettsittende lokk og kok på laveste varme i 12 til 15 minutter til vannet er absorbert og risen er mør.

7. 7

   La gryten stå tildekket av platen i 5 minutter, løs opp risen med en gaffel og server med raita.