Blandet grønnsakscurry (sabzi)

Ingredienser

• Vegetabilsk olje 3 ss
• Spisskummenfrø 1 ts
• Løk, finhakket 1 middels stor (130 g)
• Ingefær- og hvitløkspasta 1 ss (15 g)
• Tomater, hakket 2 middels store (200 g)
• Gurkemeie, chilipulver og malt koriander 1/2 ts, 1 ts, 2 ts
• Poteter, skrelt og i terninger 2 middels store (250 g)
• Blomkålbuketter 200 g
• Gulrøtter og grønne bønner, kuttet i biter på 2 cm 200 g
• Grønne erter 100 g
• Vann 150 ml
• Garam masala 1 ts
• Salt 1 1/4 ts (8 g)
• Frisk koriander, hakket 10 g

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm oljen i en vid panne på middels varme, tilsett spisskummenfrøene og stek til de freser, tilsett deretter løken og stek i 6 minutter til den er gyllen.

2. 2

   Tilsett ingefær- og hvitløkspastaen og stek i 1 minutt, tilsett deretter tomatene og la dem koke i 5 minutter til de er myke.

3. 3

   Rør inn gurkemeie, chilipulver og koriander, og stek i 1 minutt til oljen skiller seg.

4. 4

   Tilsett poteter, blomkål, gulrøtter og bønner sammen med saltet, og rør slik at de dekkes av masalaen.

5. 5

   Hell i vannet, legg på lokk og la det koke på lav varme i 15 minutter, og rør om én eller to ganger.

6. 6

   Tilsett ertene og kok uten lokk i 5 minutter til alle grønnsakene er møre og curryen er nesten tørr.

7. 7

   Dryss over garam masala og koriander, og server med roti eller ris.