Vareniki med kirsebær (søte ukrainske dumplings)

Ingredienser

• Hvetemel 400 g (pluss 10 g til utbaking)
• Vann, kaldt 180 ml
• Egg 1 stort (50 g)
• Solsikkeolje 1 ss
• Salt 0,5 ts (3 g), pluss 1 ts til kokevannet
• Surkirsebær, uten stein (ferske eller frosne og tint) 600 g
• Sukker, til fyllet 6 ss (75 g)
• Potetmel eller maisstivelse 1 ss (10 g)
• Rømme (20 % fett), til servering 200 g
• Sukker, til servering 2 ss (25 g)
• Vann, til koking 3 l

Fremgangsmåte

1. 1

   Bland melet, det kalde vannet, egget, oljen og 3 g salt til en glatt, fast deig, elt i 5 minutter, dekk til og la deigen hvile i 30 minutter.

2. 2

   Legg de steinfrie kirsebærene i en sil over en bolle i 20 minutter slik at den frie saften renner av; ta vare på saften til drikke eller kompott.

3. 3

   Kjevle ut deigen 1,5-2 mm tykk på en melet flate og stikk ut sirkler på 7-8 cm i diameter.

4. 4

   Legg 3-4 kirsebær på hver sirkel, tilsett ca. 1/2 ts av fyllsukkeret blandet med stivelsen, brett sammen på midten og klem kantene godt igjen.

5. 5

   Kok opp 3 l vann med 1 ts salt, og kok varenikiene porsjonsvis i 3-4 minutter etter at de flyter opp.

6. 6

   Løft dem opp med en hullsleiv, rist av vannet og legg dem i ett lag på en tallerken slik at de ikke kleber seg sammen.

7. 7

   Server varme, drysset med resten av sukkeret, med rømme ved siden av.