Ugali (fast maisgrøt)

Ingredienser

• Vann 1 l
• Kaldt vann, til jevningen 200 ml
• Hvitt maismel (siktet), til jevningen 100 g
• Hvitt maismel (siktet), til å gjøre grøten fast 400 g
• Salt (valgfritt) 1/4 ts
• Kaldt vann, til å fukte bollen 2 ss

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok opp vannet i en tykkbunnet kjele med saltet, hvis du bruker det.

2. 2

   Bland de 100 g maismel med det kalde vannet til en glatt jevning.

3. 3

   Rør jevningen inn i det kokende vannet og kok i 5 minutter under omrøring, til det blir en tynn grøt.

4. 4

   Tilsett resten av melet en håndfull om gangen, og rør og press klumpene mot kjelekanten med en flat tresleiv etter hver tilsetning, til blandingen er svært fast og slipper kjelen.

5. 5

   Senk varmen og fortsett å vende og presse ugalien i 8–10 minutter til, til den lukter gjennomkokt og ikke lenger smaker av rått mel.

6. 6

   Skyll en bolle med det kalde vannet og hell det ut, press ugalien ned i den våte bollen og vend den ut på en tallerken som en kuppel.

7. 7

   Server varm, skåret i skiver, med sukuma wiki, en kjøtt- eller bønnegryte eller et glass surmelk.