Wokket tomat og egg (fan qie chao dan)

Ingredienser

• Egg, store 4 (200 g)
• Modne tomater 3 middels (450 g)
• Nøytral olje 2 ss
• Sukker 2 ts
• Salt 3/4 ts (5 g)
• Vårløk 2 (30 g)
• Vann 3 ss

Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær tomatene i båter og fjern de harde kjernene; skjær vårløken i skiver, og hold de hvite og grønne delene adskilt.

2. 2

   Visp eggene med en klype av saltet til de er jevne.

3. 3

   Varm 1,5 ss av oljen i en wok på høy varme, hell i eggene og rør forsiktig i 30–40 sekunder til de akkurat har stivnet i myke klumper; legg dem over på en tallerken.

4. 4

   Ha resten av oljen og de hvite delene av vårløken i woken og wok i 20 sekunder.

5. 5

   Tilsett tomatene og wok i 2 minutter, tilsett deretter vannet, sukkeret og resten av saltet og la det koke i 2–3 minutter til tomatene har blitt myke og danner en lett saus.

6. 6

   Ha eggene tilbake i woken og vend dem inn i sausen i 30 sekunder.

7. 7

   Strø over de grønne delene av vårløken og server varm med ris.