Thai grønn kyllingcurry

Ingredienser

• Vegetabilsk olje 2 ts
• Grønn currypasta 3 ss
• Kokosmelk 400 ml
• Vann eller kyllingbuljong 200 ml
• Benfrie kyllinglår, i skiver 500 g
• Thai-aubergine, i båter 150 g
• Bambusskudd, avrent 100 g
• Makrutlimeblader 4
• Fiskesaus 1 1/2 ss
• Palmesukker 2 ts
• Thaibasilikumblader 10 g
• Rød chili, i skiver 1 (10 g)
• Kokt jasminris til servering

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm oljen i en gryte på middels varme og stek currypastaen i 2 minutter, til den dufter.

2. 2

   Tilsett halvparten av kokosmelken og la det koke i 3 minutter under omrøring, til oljen begynner å skille seg ut.

3. 3

   Tilsett kyllingen og rør i 2 minutter slik at den blir dekket av pastaen.

4. 4

   Tilsett resten av kokosmelken, vannet, auberginene, bambusskuddene og limebladene revet i biter, og la det småkoke i 10–12 minutter, til kyllingen er gjennomstekt og auberginen er mør.

5. 5

   Smak til med fiskesaus og palmesukker.

6. 6

   Rør inn basilikum og chili, og server med jasminris.