Taiwansk nudelsuppe med storfekjøtt (niu rou mian)

Ingredienser

• Okseskank, skåret i biter på 4 cm 1 kg
• Nøytral olje 2 ss (27 g)
• Chilibønnepasta (doubanjiang) 3 ss (50 g)
• Løk, skåret i båter 1 stor (150 g)
• Tomater, skåret i båter 2 (300 g)
• Ingefær og hvitløk, i skiver 30 g og 6 fedd (24 g)
• Stjerneanis og kanelstang 3 stjerner og 1 stang
• Soyasaus 7 ss (112 g)
• Shaoxing-risvin 60 ml
• Kandissukker 15 g
• Vann, pluss mer til forvelling 1,8 l
• Salt etter smak
• Tørkede hvetenudler 480 g
• Pak choi og hakket vårløk, til servering 400 g og 3 (45 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Legg kjøttet i en kjele med kaldt vann, kok opp og la det koke i 3 minutter; hell av vannet og skyll bort skummet.

2. 2

   Varm oljen i en stor gryte og stek ingefær, hvitløk og løk i 3 minutter, tilsett deretter chilibønnepastaen og stek i 1 minutt til oljen blir rød.

3. 3

   Tilsett kjøttet, tomatene, stjerneanisen og kanelen og rør i 3 minutter, tilsett deretter shaoxing-vinen, soyasausen og kandissukkeret.

4. 4

   Hell i 1,8 l vann, kok opp, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 2 timer til kjøttet er mørt; smak til med salt og fjern de hele krydderne.

5. 5

   Kok nudlene i en egen kjele med kokende vann i 4–5 minutter, og tilsett pak choien det siste minuttet; hell av vannet.

6. 6

   Fordel nudlene og pak choien i 6 boller og øs kjøttet og den varme suppen over.

7. 7

   Topp med vårløk og server.