Internasjonal
Ta biffene ut av kjøleskapet 30 minutter før steking og tørk dem helt.
Krydre begge sider rikelig med salt og pepper.
Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne på høy varme til den akkurat begynner å ryke.
Brun biffene i 2 til 3 minutter per side uten å flytte dem, til det danner seg en dyp brun skorpe.
Tilsett smøret, den knuste hvitløken og timianen, vipp så panna og øs det skummende smøret over biffene i 1 minutt.
Ta dem av ved 52 °C kjernetemperatur for medium rå, og juster tiden etter ønsket steketrinn.
La biffene hvile på en fjøl i 5 minutter før du skjærer dem på tvers av fibrene.