Spansk
Varm melken med sitronskallet og kanelstangen til den akkurat begynner å dampe, ta den deretter av varmen og la den trekke i 15 minutter; fjern skallet og kanelen.
Kok 120 g sukker med 30 ml vann i en liten kjele på middels varme, uten å røre, til det blir en dyp ravgul karamell, 6-8 minutter.
Hell karamellen rett i en rund form på 20 cm eller i 8 små porsjonsformer, og vipp formen slik at bunnen dekkes; la karamellen stivne.
Varm ovnen til 160 °C og kok opp vann i vannkokeren.
Visp eggene med 100 g sukker til det akkurat er blandet, hell i den varme melken mens du visper, og sil blandingen over karamellen.
Sett formen i en dyp langpanne, hell varmt vann i langpannen til halvveis opp på sidene av formen, og stek i 45-50 minutter (25-30 minutter for porsjonsformer) til puddingen har stivnet, men fortsatt dirrer litt i midten.
La flanen avkjøles, og sett den deretter kaldt i minst 4 timer; før en kniv langs kanten og hvelv flanen over på et fat slik at karamellen renner over den.