Sinigang na baboy (syrlig tamarindsuppe med svinekjøtt)

Ingredienser

• Svineribbe, kuttet i stykker 1 kg (700 g spiselig)
• Vann 1,8 l
• Løk, delt i fire 1 middels (120 g)
• Tomater, delt i fire 2 middels (250 g)
• Tamarindmasse, uten stein 60 g
• Daikonreddik (labanos), i skiver 200 g
• Taro (gabi), skrelt og delt i to 200 g
• Lang aubergine, i skiver 1 (150 g)
• Langbønner (sitaw), kuttet i biter på 5 cm 150 g
• Vannspinat (kangkong) eller spinat 150 g
• Lang grønn chili (siling haba) 2 (30 g)
• Fiskesaus (patis) 2 ss
• Salt etter smak

Fremgangsmåte

1. 1

   Legg svineribbene og vannet i en stor gryte, kok opp og skum av i 5 minutter.

2. 2

   Tilsett løk og tomater, senk varmen, legg lokket delvis på og la det småkoke i 60 minutter til kjøttet er mørt.

3. 3

   Mos tamarindmassen med 250 ml av den varme kraften, press den gjennom en sil tilbake i gryten og kast fibrene.

4. 4

   Tilsett taro og reddik og la det småkoke i 10 minutter, til taroen er myk og begynner å tykne kraften.

5. 5

   Tilsett aubergine, langbønner og grønn chili og la det småkoke i 5 minutter.

6. 6

   Smak til med fiskesaus og salt; kraften skal være tydelig syrlig og salt.

7. 7

   Slå av varmen, tilsett vannspinaten, legg på lokk i 2 minutter til den har falt sammen, og server varm med dampet ris.