Russisk
Skjær svinekjøttet i 4–5 cm terninger, og la det bli igjen litt fett på bitene slik at de holder seg saftige.
Skjær løken i ringer, sett én løk til side til servering og gni resten med saltet til de slipper saft.
Bland svinekjøttet med den saltede løken, eddiken, pepperen, koriander og knuste laurbærblader, dekk til og la det marinere i kjøleskapet i 4–12 timer.
Tenn opp et kullgrill omtrent 30 minutter i forveien, slik at kullene gløder uten åpen flamme.
Træ svinekjøttet på spyd med bitene tett sammen, og legg noen marinerte løkringer mellom dem.
Grill omtrent 10 cm over kullene i 15–20 minutter, og vend hvert 3.–4. minutt, til kjøttet er brunet og har 63 °C i midten.
La spydene hvile i 3 minutter og server med de reserverte rå løkringene og urtene.