Vårløkpannekaker (cong you bing)

Ingredienser

• Hvetemel 300 g
• Vann, halvparten nykokt og halvparten kaldt 180 ml
• Salt 1 ts (6 g)
• Vårløk, finhakket 8 (100 g)
• Vegetabilsk olje, til fyllet 3 ss (40 g)
• Hvetemel, til oljepastaen 2 ss (16 g)
• Femkrydderpulver 1/2 ts (1 g)
• Vegetabilsk olje, til steking 4 ss (54 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Løs opp halvparten av saltet i 90 ml kaldt vann. Hell 90 ml nykokt vann i melet mens du rører med spisepinner, tilsett det saltede kalde vannet og elt til en myk, glatt deig; dekk til og la hvile i 30 minutter.

2. 2

   Rør sammen 3 ss olje, 2 ss mel og femkrydderpulveret til en glatt pasta.

3. 3

   Del deigen i 6 biter og kjevle hver bit ut til et tynt rektangel på ca. 15 x 25 cm.

4. 4

   Smør oljepastaen utover hver plate, strø over vårløk og resten av saltet, rull stramt sammen fra langsiden til en pølse, kveil den til en spiral og brett enden inn under; la hvile i 10 minutter.

5. 5

   Trykk hver spiral flat med håndflaten og kjevle den ut til en rund kake på 18 cm, ca. 5 mm tykk.

6. 6

   Varm 2 ts olje i en stekepanne på middels varme og stek hver pannekake i 3–4 minutter på hver side, med lokk på det første minuttet, til den er gyllen og sprø.

7. 7

   Skyv kantene inn mot midten med to stekespader for å åpne lagene, skjær i trekanter og server varm.