Lam Rogan Josh

Ingredienser

• Utbeinet lammeskulder eller lammelår, skåret i 3 cm terninger 700 g
• Vegetabilsk olje eller ghee 2 ss
• Grønne kardemommekapsler 4
• Kanelstang 1 (5 cm)
• Løk, finskåret 2 middels (250 g)
• Hvitløk, presset 4 fedd
• Fersk ingefær, revet 20 g
• Kashmirisk chilipulver 1 ss
• Malt fennikel 1 ts
• Salt 1 ts
• Tomat, hakket 1 stor (150 g)
• Naturell helmelksyoghurt, pisket 150 g
• Garam masala 1 ts
• Fersk koriander, hakket til servering

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm oljen eller gheen i en tung gryte over middels høy varme, og fres kardemommen og kanelen i 1 minutt til de dufter.

2. 2

   Brun lammekjøttet porsjonsvis i totalt 8–10 minutter, og løft det deretter opp på en tallerken.

3. 3

   Reduser varmen til middels, tilsett løken og kok i 10 minutter til den er dypt gyllen, og rør deretter inn hvitløken og ingefæren i 1 minutt.

4. 4

   Tilsett chilipulveret, fennikelen, saltet og tomaten, og kok i 5 minutter til tomaten blir myk.

5. 5

   Ta gryten av varmen og rør inn yoghurten én skje av gangen slik at den ikke skiller seg, og legg deretter lammekjøttet og kjøttsaften tilbake i gryten og kok i 3 minutter.

6. 6

   Hell i 300 ml varmt vann, sett på lokk og la det småkoke forsiktig i 75 minutter, mens du rører av og til, til lammekjøttet er mørt.

7. 7

   Ta av lokket, rør inn garam masalaen og la det småkoke i 10 minutter for å tykne sausen, og pynt deretter med koriander og server med ris eller naan.