Frijoles refritos (meksikansk bønnemos)

Ingredienser

• Tørkede pintobønner, skylt 400 g
• Vann 2 liter
• Smult 4 ss (55 g)
• Hvit løk 1 middels (120 g)
• Hvitløk 2 fedd (8 g)
• Laurbærblad eller en kvist epazote 1
• Salt 1,5 ts (9 g)

Fremgangsmåte

1. 1

   Ha bønnene i en stor gryte med vannet, halvparten av løken i ett stykke, hvitløken og laurbærbladet. Kok opp, legg lokket delvis på og la det småkoke i 2-2,5 timer til bønnene er helt møre. Fyll på med varmt vann hvis vannet synker under bønnene.

2. 2

   Fjern løken og laurbærbladet, og hell deretter av bønnene, men ta vare på 250 ml av kokekraften (resten kan brukes i en suppe).

3. 3

   Finhakk resten av løken. Varm smultet i en vid, tykkbunnet stekepanne på middels varme og stek løken i 5 minutter til den er gyllen.

4. 4

   Tilsett bønnene én øse om gangen sammen med saltet, og mos dem inn i fettet med en bønnestapper eller potetstapper.

5. 5

   Tilsett den avsatte kraften litt etter litt og fortsett å mose og røre i 10-15 minutter, til bønnene danner en tykk mos som slipper pannen.

6. 6

   Smak til med salt og server varmt som tilbehør til egg, tacos eller ris, eller smør bønnene på tortas og tostadas.